弘光科大「紅師父烘焙食品實習工廠」製作月餅美味兼具航太級食安保證

【記者黃龍泉報導】弘光科大「紅師父烘焙食品實習工廠」獲全國大專院校第一座HACCP級烘焙食品實習工廠驗證，今年特別推出使用低升糖指數「異麥芽寡糖」製作綠豆椪與橙月酥，不僅降低熱量又健康，每年中秋前夕，都吸引不少教職員工及懂得門路的親友搶先預訂，被稱為月餅界的私房賞味美食!

校方表示，近來接獲不少教職員工親友來電詢問，「你們學校實習工廠製作的月餅何時開放訂購？」，而各單位目前也正統計贈送外賓月餅數量，由於得採多道手工製成，在人力有限下，每年僅能限量供應7000盒，因此常發生供不應求的情況，為此，今年考量加派人手，滿足消費者期待。

尤其今年實習工廠獲得HACCP級烘焙食品實習工廠驗證，在衛生有保障前提下，親友之間更是「呷好道相報」，有人一口氣訂了10盒，準備讓好友們大快朵頤。

食科系系主任柯耀筆指出，今年推出綠豆椪、橙月酥、鳳梨酥三款月餅，其中綠豆椪特別針對現代人健康取向，改以「異麥芽寡糖」取代「砂糖」，調製成低糖餡料的「綠豆椪」，降低月餅的熱量，「吃了不易發胖」。

橙月酥則是由民生學院院長、林麗雲特聘教授研發，用中部盛產的柳橙全果製餡，酥皮添加低升糖指數「異麥芽寡糖」及發酵奶油，酥皮鬆軟、內餡橙香，而柳橙富含維生素、類黃酮，有益人體健康，酸甜口感，風味尤佳，令人回味無窮。

柯耀筆強調，學校爭取教育部「發展典範科技大學計畫」，新建完成全國唯一HACCP級的烘焙食品實習工廠，HACCP原是美國太空總署、NATICK陸軍實驗室及民營食品公司等，共同開發應確保太空飲食安全的食品衛生安全生產管理系統，從生產到銷售，均以科學手法進行衛生安全持續性監控，「取得認證十分不容易」。

因此，今年月餅製作工序均按照「食品安全管制系統(HACCP)」規範運作，師傅及實習學生，進入工廠內之前得確實清洗雙手，著工作服、戴帽子、穿工作鞋，確保衛生清潔。

實習工廠總監、餐旅系吳朝福教授也強調，HACCP級烘焙食品實習工廠設備還包含純水與鍋爐系統、空調系統、人流物流緩衝區等，原料儲存、調配、攪拌、製作、烤焙、產品冷卻、包裝及檢驗，每個關卡都馬虎不得，「用作太空人食物的安全衛生模式把關製作的月併，衛生安全一級棒」。手工製作數量有限，請於取貨前三天訂購，訂購專線：04-26318652轉7952。