土肉桂葉變身創意食材  林保署臺中分署推動原生植物永續利用展現新「食」力

【記者劉憲章報導】一片來自臺灣山林的土肉桂葉，除了蘊含獨特香氣，也能化身餐桌上的創意食材。為推廣臺灣原生植物土肉桂，拓展土肉桂葉多元利用潛力，林業及自然保育署臺中分署於115年9月20日在臺中市豐原區南村里活動中心舉辦「土肉桂葉創意食譜徵選賽」，以「食當季、吃在地」為理念，計10組團隊進入決選，最終由國立苗栗農工食品加工科以「桂香藏棗・山林金磚」榮獲第一名，展現臺灣原生植物的永續利用成果。

  林業保育署臺中分署表示，土肉桂為臺灣原生樹種，在出雲山苗圃培育的土肉桂苗為肉桂醛品系，葉片富含甜、香、微辣等風味，除了可應用於茶飲、食品及香氛產品，也具備發展日常料理食材的潛力。本次食譜徵選以「土肉桂葉」為創作主角，鼓勵參賽者突破既有食材想像，從料理風味、食材搭配及視覺呈現等面向發揮創意，讓原本生長於山林中的一片葉子，轉化為餐桌上的特色風味。

  參賽作品中，參賽者發現土肉桂葉所散發的香氣清新且具有層次，搭配不同食材及烹調方式，能呈現截然不同的風味。評審就「土肉桂葉運用」、「食譜完整度」、「創意特色」及「產業推廣」等面向進行評分，在一番激烈評審討論後，由國立苗栗農工食品加工科以「桂香藏棗・山林金磚」獲得第一名，作品以土肉桂粉融合法式點心，搭配苗栗在地金棗，巧妙呈現山林食材與地方特色的創意結合，第二名來自台北，以土肉桂葉結合傳統醃漬、蒸製及煙燻等多重技法的「桂香茶燻・土肉桂葉燻雞腿」作品獲得評審肯定，第三名「土肉桂焦糖南瓜巴斯克」則以南瓜作為盛器，將土肉桂的香氣融入奶油乳酪與焦糖，堆疊出豐富而細緻的風味層次；此外，現場也開放民眾票選，由大雪山林業生產合作社以「土肉桂露紅麴米糕」作品獲得最佳人氣獎，透過評審評分與民眾參與，讓料理創意與在地特色相互交流。

  林業保育署臺中分署進一步說明，推動土肉桂產業不僅是提供優良苗木，更將從栽植管理、葉片採收、加工利用、產品開發到消費端，逐步串聯完整產業鏈，並透過食農教育、創意應用及產業加值，將土肉桂從山林帶進餐桌，讓民眾認識臺灣原生植物的多元價值與永續利用潛力。透過土肉桂葉創意食譜徵選賽，讓各地料理達人齊聚，集結創意與風味，征服參與民眾的味蕾。未來，將以土肉桂為開始，持續推動原生樹種多元利用，使森林資源與地方生活產生更多連結，讓創意走進山村、走進市場，將臺灣原生植物轉化為支持山村產業發展的綠色力量。